夏天到了，溫度也漸漸上升，正是戶外野餐或烤肉活動的好時機。但若大雨或颱風一來，原本計劃好的戶外活動常會臨時變卦，若是已準備好的滿山食物，就只好囤積在冰箱內，若此時食物保存不當，吃壞肚子是小事，更有食物中毒的風險。因此，在炎炎夏日中，如何適量保鮮食材，以免腐壞而吃了傷身，便成了一件大事。
夏天到了，溫度也漸漸上升，正是戶外野餐或烤肉活動的好時機。但若大雨或颱風一來，原本計劃好的戶外活動常會臨時變卦，若是已準備好的滿山食物，就只好囤積在冰箱內，若此時食物保存不當，吃壞肚子是小事，更有食物中毒的風險。因此，在炎炎夏日中，如何適量保鮮食材，以免腐壞而吃了傷身，便成了一件大事。
食材冷存小撇步
民眾習慣在烤肉活動前就先採買食材，放冰箱冷藏保存，若無法1、2天內吃完，冷藏久了新鮮度自然下降，變質、細菌滋生大有可能。此時若肉類尚未離開冰箱，可放入冷凍庫保存，肉品類約可冷凍1個月，魚蝦貝類最久也可凍2到3星期；除此之外，肉品及魚蝦貝類購買後，建議以小包裝方式再入冰箱冷凍保存，避免變質情形發生，因一整包食物的反覆冷凍解凍，將會大大增加腐壞風險，若以小包裝分開，分次提取所需食用份量，將可穏定食材冷凍溫度，以避免肉品復溫再冷凍時的食安風險。
解凍貼心小叮嚀
若食材已經解凍，先別急入鍋烹調，要先注意肉類是否有腐壞，此時只要靠嗅覺幫忙，拿起來靠近鼻子仔細聞，當出現臭味時，就是蛋白質變異；也可用觸覺觀察，表面是否有黏液出現，也代表肉類變質，千萬別以清水沖洗了事。因此，肉類烹煮前處理時，記得先聞一聞、摸一摸，別讓壞肉吃下肚。
大賣場購物盛行，食材常以大包裝的形式販售，回家時是否可以直接放入冷凍庫，想食用時退冰，吃不完的食材再重新冷凍呢？答案是錯的，回家冰存時應先分小包裝，以防沒有一次吃完，解凍後又要再冷凍。當反覆解凍、冷凍時，肉品或魚蝦貝類隨溫度改變，容易滋生細菌而腐壞，小包裝容易吃完，不用擔心上述風險。
蔬菜保鮮這樣做
近年來吹起健康養生風，以烤肉為例，愈來愈多人會將菇類、青花椰菜、彩椒類及蘆筍等當成烤肉主力。因此，這些食材應該要如何保存，才能保持新鮮美味呢？以菇類為例，因含較多水氣，建議用紙袋包好再冰存，避免爛掉；青花椰菜及蘆筍等，只要把表面水氣擦乾，用厚紙巾包好，降低水氣再冰存。彩椒保存最簡單，把表面水氣擦乾，放在塑膠袋中再冰就好。
生熟食交叉易致病
而在戶外野餐與烤肉時，常會因為所帶器具不足，夾、筷、盤等器具會重覆使用，此時就要注意生熟食器具分開，許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後，又去夾熟肉，易有細菌汙染，造成即使是將食材煮熟了，還是吃壞肚子；且烤肉時間長，肉品及魚蝦貝類還是要放在保冷器皿中維持冷度，避免腐壞。
剩食別浪費，美味再重現
若因氣候的問題，導致活動必須臨時取消，那麼這些豐盛食材該如何處置呢？除了將食材全丟進火鍋烹煮外，利用家中的電鍋也能變出一桌豐盛好料理。可將電鍋分三層，底下蒸煮玉米，中層弄酒蒸蛤蜊，上層弄蒜味蒸蝦；也可以用平底鍋煎肉排，夾烤吐司；可將彩椒、玉米筍及青花椰菜炒出五彩健康蔬，菇類、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子湯，全家就可開心開飯了。
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林孟瑜
振興醫院 營養師學歷 台北醫學大學醫學研究所碩士
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